Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства: Учебник для вузов
Маклюков И. И., Маклюков В. И.
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Год:
2023
Издательство:
ЭБС Лань
Язык:
russian
ISBN 10:
5507447004
ISBN 13:
9785507447008
Файл:
PDF, 21.63 MB
IPFS:
,
russian, 2023
Litres
Хотите добавить книжный магазин? Свяжитесь с нами по support@z-lib.do
Конвертируйте файлы
Больше результатов поиска
Другие преимущества 
